Un Chapati est un mince pain indien sans levure, qui se mange avec les mains en guise d’ustensiles. Déchirez un morceau de Chapati et pincez la nourriture entre les doigts et le pouce pour l’amener à la bouche. En mangeant avec un Chapati, un repas indien devient une expérience plus sensuelle. Remarquez la différence des textures et des saveurs entre une bouchée avec et sans Chapati. Même s’il est relativement facile à réussir un Chapati, ça demande un peu de pratique pour les perfectionner. Pour faciliter la tâche, ayez un sous-chef sous la main. Un Chapati est idéal pour manger du Daal ou du Kima. Cette recette est pour 12  Chapatis (4 personnes).

 

ÉQUIPEMENT

 

* une poêle (en fonte si possible)

* une grille sur pattes de 2 à 3 cm de hauteur 

* 2 linges à vaisselle placés dans un panier

* un linge à vaisselle humide

* un grand bol et un rouleau à pâte                                      

 

INGRÉDIENTS

 

* 480 ml (2 tasses) de farine « duram atta  »

* 200 ml (1/2 tasse + 1/3 tasse) d’eau froide

* farine blanche tout usage (dans un petit bol)

* un bâton de beurre congelé (emballé, sauf pour le bout)

* quelques gouttes d’huile

 

PROCÉDURE

 

* Mettre la farine (duram atta flour) dans un grand bol, y faire un trou comme un volcan et y ajouter l’eau.

* Mettez quelques gouttes d’huile sur vos mains et les frotter ensemble pour bien les enrober.

* Mélanger la farine et l’eau avec vos mains jusqu’à temps qu’une boule de pâte se forme. La pâte devrait être humide. Si elle ne prend pas bien, ou s’il reste de la farine non humide, mouiller vos mains un peu, et continuer.

* Bien la pétrir en formant un poing avec votre main et en l’écrasant pendant au moins 5 minutes.

* Couvrir le bol avec un linge humide et le placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

* Saupoudrer le rouleau à pâte et une grande planche (ou une partie du comptoir) avec de la farine blanche.

* Diviser la pâte en douze boules égales et les tremper dans la farine blanche pour les enrober complètement.

* Placer la poêle sur un rond à feu doux, et la grille sur un autre rond à feu moyen-élevé.

* Avec le rouleau à pâte, presser et rouler sur une boule de pâte pour former un Chapati rond d’environ 15 cm de diamètre. Saupoudrer de farine blanche au besoin pour éviter qu’il colle. L’épaisseur sera d’environ 2 mm.

* Déposer  le Chapati dans la poêle. Laisser cuire environ une minute de chaque côté.

* Ensuite, déposez-le sur la grille. Le Chapati gonflera s’il n’est pas trop mince et n’a pas de trou. Dès que des petits points bruns apparaissent, retourner le Chapati. Quand le deuxième côté est prêt, placez-le dans le panier en le piquant avec une fourchette. Attention de ne pas vous brûler avec la  vapeur!

* Badigeonnez-le avec le bâton de beurre et ensuite le plier en deux (ou couvrir avec un autre Chapati, côtés beurrés ensembles). Refermer les serviettes sur la pile de Chapati dès que vous le pouvez. Pour demeurer mous et flexibles, ils doivent rester tièdes et respirer à travers les linges à vaisselle.

*Par la suite vous pouvez garder le panier de Chapati dans le four (préchauffé à 200*F, mais ensuite éteint) jusqu’au repas.

  

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