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QUESTIONS / COMMENTAIRES ? …… ohmasala@yahoo.ca

 

              

Le secret pour réussir une recette ce trouve sous vos yeux. Il faut commencer avec des épices de première qualité. Ensuite, chaque épice doit être traitée avec respect pour que toutes nous fassent cadeau de leurs délicats arômes. En les faisant torréfier en douceur, elles relâchent leurs saveurs cachées qui nous font découvrir pourquoi depuis des siècles l’homme parcours le globe en quête de leur magie.

 

Découvrez ces mélanges d’épices (masala) originaux, et voyez comme votre cuisine peut rapidement se transformer en voyage olfactif. Après de nombreux voyages aux quatre coins de l’Asie en quête d’inspiration, et des années de recherche culinaire, je vous propose des mélanges d’épices bien équilibrés et entièrement naturels. Chacun est une création originale. Il faudra essayer ces mélanges peut coûteux pour y croire. Le bon goût et les bonnes habitudes alimentaires commencent ici!

 

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 QUESTIONS / COMMENTS ? …… ohmasala@yahoo.ca

 

         

The secret to culinary success is right before your eyes. First, you must start with the best quality spices. Then, the spices must be treated with respect in order for them to give us their gift of delicate aroma. By heating them slowly, they release their hidden flavours that make us discover why, for centuries, man has travelled the globe in search of their magic.

 

Discover these original spice blends (masala), and see how quickly your kitchen can be transformed into an olfactory voyage. After much traveling all over Asia in search of inspiration, and after years of culinary research, I am now ready to offer you these all-natural and well-balanced spice blends. Each one is an original creation. You’ll have to try these inexpensive mixtures to believe it. Healthy, tasty food starts here!

 

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             To view, click on the Recipe Names  

  

  001 Tandoori (chicken/fish)      002 Subji (vegetables)            003 Daal (lentils)

                 

 

      004 Kima (beef/lamb)            005 Healthy Chili                006 Chai Latté (tea)

                 

 

     007 Cholé (chickpeas)             008 Basmati Rice                 009 Banana Bread

                 

     010 Scalloped Potatoes            011 Zan Chicken               012 Nachos & Salsa

                  

      013 Chapati (bread)         014 Chicken Tikka Masala         015 Mexican Layers

                 

      016 Partha (eggplant)         017 Tandoori Fish Filets         018 Geera Style Rice 

                  

 Pour visionner, cliquer sur les Noms de Recettes

 

001 Tandoori(poulet/poisson)       002 Subji (légumes)             003 Daal (lentilles)

                 

 

   004 Kima (boeuf/agneau)             005 Chili Santé               006 Chai Latté (thé)

                 

 

    007 Cholé (pois chiches)            008 Riz Basmati              009 Pain aux Bananes

                 

     010 Gratin Dauphinois               011 Poulet Zan                012 Nachos et Salsa

                 

    013 Chapati (pain indien)      014 Poulet Tikka Masala          015 Étagé Mexicain

                 

     016 Partha (aubergine)    017 Filets de Poisson Tandoori      018 Riz Style Geera

                  

 

Le Poulet Tandoori doit être le mets Indien le plus connu sur la planète. Un incontournable du nord de l’Inde, le Poulet Tandoori a voyagé sur tous les continents. Traditionnellement cuit dans un four en terre cuite nommé le tandour, le Poulet Tandoori est un mets qui explose de saveurs et qui épate par sa simplicité de préparation. Dû à la marinade et le mode de cuisson, le Poulet Tandoori est irrésistiblement juteux et succulent.

 

Les mets tandoori sont traditionnellement cuits dans un four tandour, mais avec cette recette et mon Tandoori Masala vous pouvez réussir avec votre four conventionnel. Vous pouvez utiliser des pilons, des hauts de cuisses ou des poitrines de poulet (tous avec os). Ou si vous préférez; des poitrines de poulet désossées, soit entières ou coupées en cubes pour faire des brochettes. Vous pouvez aussi utiliser du poisson blanc à chair ferme pour faire des brochettes.

 

Toutes mes recettes et mélanges d’épices sont des créations originales qui utilisent un minimum de sel, sucre et gras. Le bon goût et la bonne santé commencent ici. Goûtez la différence !

 

INGRÉDIENTS

 

* 16 pilons ou 12 hauts de cuisse ou 6 poitrines de poulet (tous avec os)

ou 8 poitrines de poulet désossées, soit entières ou coupées en cubes de 2.5 cm (1″)

ou 900 g (2 lbs) de poisson blanc à chair ferme (l’espadon est un excellent choix) coupé en cubes de 2.5 cm (1″)

* 30 ml (2 c. à soupe) d’épices Tandoori Masala de ohmasala.com

* 120 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 2% m.g.

* 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale (canola)

* 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

* 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime

* 1 lime coupée en morceaux

 

PROCÉDURE (préparation)

 

* Enlever la peau des morceaux de poulet et faire des coupures profondes dans la chair (jusqu’à l’os).

* Ou, couper les poitrines en cubes de 2.5 cm (1″) pour faire des brochettes.

* Ou, enlever la peau du poisson et couper en cubes de 2.5 cm (1″) pour faire des brochettes.

* Dans un grand bol, mélanger le yogourt avec les épices Tandoori Masala, l’huile, le jus de lime et le sel.

* Ajouter les morceaux de viande et mélanger pour bien les enrober de marinade.

* Transférer le tout dans un sac Ziploc de grand format et retirer le surplus d’air en le fermant.

* Laisser mariner et attendrir au réfrigérateur. Retourner le sac au moins une fois durant ce temps. Un minimum de 8 heures est requis pour que le poulet s’imprègne des saveurs et pour qu’il soit tendre et succulent, mais 24 heures est idéal. Pour le poisson, mariner de 2 à 8 heures.

 

PROCÉDURE (cuisson)

 

* Préchauffer le four à 450* F.

* Placer une grille, avec des pattes d’au moins 1cm, sur une plaque à biscuits ou dans un plat Pyrex. Ajouter assez d’eau pour couvrir le fond du plat.

* Déposer les morceaux de poulet, côté os en dessous, sur la grille. Étendre le restant de marinade sur les morceaux de viande. Enfourner sur la grille du centre.

* Cuire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule, quand la chaire est piquée avec une fourchette, soit clair.

(Temps de cuisson approximatifs : pilons 30 minutes; hauts de cuisse 45 minutes; poitrines avec os 60 minutes; poitrines désossées 35 minutes)

* Brochettes : Si vous utilisez des brochettes de bambou, les tremper dans l’eau pour 90 minutes avant d’enfiler la viande, pour éviter qu’elles ne brûlent.

* Placer les brochettes garnies sur un plat Pyrex pour qu’elles soient suspendues par les bouts. La viande ne doit pas être en contact avec le plat.

(Temps de cuisson approximatif : brochettes de poulet 25 à 35 minutes, brochettes de poisson 15 à 20 minutes.)

* Servir avec des morceaux de lime. Ils seront pressés entre les doigts sur la viande, à la table. Accompagnez de riz basmati et de légumes (subji).

 

 

Interessé ? cliquer sur Tandoori Masala

 

Merci d’avoir choisi un produit naturel de ohmasala.com. Bon voyage olfactif !

 

Tandoori chicken must be the most well-known Indian dish on the planet. An unavoidable northern Indian dish, Tandoori chicken has travelled to all continents. Traditionally cooked in a clay oven called a tandour, Tandoori chicken is a dish that explodes with flavours and impresses by the simplicity of its preparation. Because of the special marinade and method of cooking, Tandoori chicken is irresistibly juicy and succulent. 

 

Traditionally, tandoori dishes are cooked in a tandour. But with this recipe and my Tandoori Masala, you can succeed with your conventional oven. You can use chicken drumsticks, thighs or breasts (all with bone). Or, if you prefer, use de-boned chicken breasts, either whole or cut into cubes for brochettes. You can also use firm white-fleshed fish to make brochettes.

 

All of my recipes and spice blends are original creations and use a minimum of fat, sugar and salt. Healthy, tasty food starts here. Taste the difference!

 

INGREDIENTS

 

* 16 chicken drumsticks or 12 thighs or 6 breasts (all with bone)

Or 8 de-boned chicken breasts, either whole or cut into 2.5cm (1″) cubes for brochettes

Or 900 g (2 lbs) of firm white-fleshed fish (swordfish is an excellent choice)

* 30 ml (2 tablespoons) of Tandoori Masala by ohmasala.com

* 120 ml (1/2 cup) of plain yogurt 2% m.f.

* 5 ml (1 teaspoon) of vegetable oil (canola)          

* 2.5 ml (1/2 teaspoon) of salt                            

* 5 ml (1 teaspoon) lime juice

* 1 lime cut into wedges

 

PROCEDURE (preparation) 

 

* Remove the skin from the pieces of chicken and make deep cuts into the meat (down to the bone).

* Or remove the skin from the fish and cut into 2.5cm (1″) cubes for brochettes

* In a large bowl, mix the yogurt, Tandoori Masala, oil, lime juice and salt.

* Add the pieces of meat and mix well to coat them with the marinade.

* Transfer to a large Ziploc bag and remove any excess air as you seal it.

* Let marinate and tenderize in the refrigerator. Turn the bag at least once during the time that the meat is marinating. A minimum of 8 hours is needed in order for the chicken to absorb the flavours and to be tender and succulent, but 24 hours is ideal. For fish, marinate for 2 to 8 hours.

 

PROCEDURE (cooking)

 

* Preheat the oven to 450* F.

*Place a grill, which has at least 1cm legs, on a cookie sheet or Pyrex dish. Add enough water to cover the bottom of the dish.

* Place the pieces of chicken on the grill, with the bone side down. Spread the excess marinade onto the pieces of meat.Place in the oven on the center rack.

* Cook until the juice that seeps out when the meat is poked with a fork is transparent.

(Approximate cooking times: drumsticks 30 minutes; thighs 45 minutes; breasts with bone 60 minutes; de-boned breasts 35 minutes)

* Brochettes: If you use bamboo skewers, soak them in water for 90 minutes before adding the meat, to avoid them from burning.

* Place the loaded brochettes on a Pyrex dish so that each end is suspended. The meat must not touch the dish.

(Approximate cooking times: chicken brochettes 25 to 35 minutes, fish brochettes 15 to 20 minutes)

* Serve with lime wedges. They will be used to press their juice onto the meat. Accompany with basmati rice and vegetables (subji).

 

 

Interested ? click on Tandoori Masala

 

Thank you for choosing an ohmasala.com natural product. Have a great olfactory voyage !

Le Subji est un terme général pour décrire un met végétarien en l’Inde. Un repas Indien inclut toujours au moins un Subji. Utilisez mon Subji Masala avec les légumes de votre choix pour faire de l’authentique Subji en une simple étape. Vous pouvez modifier les légumes dans cette recette selon votre envie. Cependant, n’oubliez pas de couper les légumes en fonction de leur temps de cuisson.

 

Le Subji est très facile à réussir, et deviendra sans doute un de vos mets santé préférés. Mon Subji Masala est aussi excellent pour remplacer le garum masala qui se vend en magasin. Ou encore, utilisez-le pour assaisonner vos légumes d’accompagnement pour ajouter une touche exotique à vos mets traditionnels. Toutes mes recettes et mélanges d’épices sont des créations originales qui utilisent un minimum de sel, sucre et gras. Le bon goût et la bonne santé commencent ici. Goûtez la différence !

 

Cette recette donne 8 portions, mais peut facilement être divisé ou multiplié selon vos besoins. Calculez une tasse de légumes par portion.

 

INGRÉDIENTS

   

* 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale (canola)

* 720 ml (3 tasses) de pommes de terre coupées en cubes de 1.5 cm

* 720 ml (3 tasses) de carottes coupées en rondelles de 1 cm

* 480 ml (2 tasses) d’haricots verts congelés, coupés en deux

* 30 ml (2 c. à soupe) de Subji Masala de ohmasala.com

* 5 ml (1 c. à thé) de sel

* 240 ml (1 tasse) d’eau

* 240 ml (1 tasse) de coriandre bien rincée et hachée

 

PROCÉDURE

 

* Dans une grande poêle, bien mélanger les pommes de terre et les carottes avec l’huile.

* Saupoudrer avec le Subji Masala et le sel et brasser pour bien enrober les légumes.

* Faire cuire, à feu moyen-élevé, pour 3 minutes, en brassant.

* Ajouter l’eau sans brasser. Couvrir et laisser cuire 6 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre.

* Dès qu’elles sont cuites, ajouter les haricots. Ils décongèleront et réchaufferont avec la chaleur des autres légumes.

* Découvrir et laisser évaporer le restant d’eau, ensuite brasser. Garder semi-couvert et à feu doux jusqu’au repas.

* Au besoin, 5 minutes avant de servir, réchauffer à feu élevé.

* Ajouter la coriandre seulement 2 minutes avant de servir. Pour ne pas perdre sa couleur, ne pas couvrir une fois ajoutée (sauf quand refroidi).

  

Interessé ? cliquer sur Subji Masala

 

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Subji is a general term used to describe Indian vegetarian dishes. An Indian meal always includes at least one subji. Use my Subji Masala with the vegetables of your choice to make authentic subji in one simple step. You can substitute the vegetables in this recipe to suit your taste. However, don’t forget to cut them according to their cooking time.

 

Subji is very easy to make, and will surely become one of your favorite health foods. My Subji Masala is also excellent for replacing the store bought garum masala that many recipes ask for. Or, use it to season vegetables as a tasty alternative to everyday side dishes. All of my recipes and spice blends are original creations and use a minimum of fat, sugar and salt. Healthy, tasty food starts here. Taste the difference!

 

This recipe yields 8 portions. If you want to make less, use one cup of vegetables per person.

 

INGREDIENTS

 

* 15 ml (1 tablespoon) of vegetable oil (canola)

* 720 ml (3 cups) of potatoes, chopped into 1.5 cm cubes

* 720 ml (3 cups) of carrots, chopped into 1 cm lengths

* 480 ml (2 cups) of frozen green beans, cut into 3 cm lengths

* 30 ml (2 tablespoons) of Subji Masala by ohmasala.com

* 5 ml (1 teaspoon) of salt

* 240 ml (1 cup) of water

* 240 ml (1 cup) of chopped cilantro leaves and stems

 

PROCEDURE

 

* In a large frying pan, mix the potatoes and carrots with the oil.

* Sprinkle with the Subji Masala and the salt, and stir well to coat the vegetables.

* Cook on medium-high heat for 3 minutes, while stirring.

* Add the water without stirring. Cover and let cook for 6 minutes. Check if the potatoes are cooked enough.

* As soon as they are cooked, add the frozen beans. They will thaw and warm up with the heat of the other vegetables.

* Keep heating, uncovered, until the water has evaporated. Then stir and keep semi-covered on low heat until meal time.

* If needed, reheat the Subji on high heat 5 minutes before serving.

*The cilantro must only be added 2 minutes before serving. In order to preserve its colour, do not cover once added (except when cool).

 

 

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Daal is the most popular vegetarian dish in India. In northern India it is eaten with bread such as Chapati, and in the south, it is eaten with rice. It is difficult to imagine an Indian meal without Daal. There is a vast choice of lentils that can be used to cook Daal.This recipe uses tiny red lentils (masoor) that are particularly tasty and easy to find. With my Daal Masala , you are just one step away from cooking authentic Daal at home.      

         

Daal is an excellent side dish for all Indian meals, but can also be very satisfying on its own, especially if eaten with Chapati. It is also great when served as a starter instead of soup . Nothing is easier and as comforting as making a pot of Daal in one simple step. Daal also has great nutritional value and will without doubt, become one of your favorite health foods. All of my recipes and spice blends are original creations and use a minimum of fat, sugar and salt. Healthy, tasty food starts here. Taste the difference!

 

This recipe is for 6 to 8 portions, but you can easily make just a half recipe for 3 to 4 portions.

  

INGREDIENTS

 

* 15 ml (1 tablespoon) of vegetable oil (canola)

* 1 large onion (chopped)

* 360 ml (1 1/2 cups) of little dried lentils (masoor)

* 1800 ml (7 1/2cups) of water

* 30 ml (2 tablespoons) of Daal Masala by ohmasala.com

* 5 ml (1 teaspoon) of salt

* 796 ml (28 oz can) of diced tomatoes

* 240 ml (1 cup) of stems and leaves of well rinsed and chopped cilantro

 

PROCEDURE

 

* In a pan, lightly colour the chopped onion with the vegetable oil on medium heat.

* Add 20 ml of Daal Masala and ¼ of the diced tomatoes and cook for 3 minutes while stirring.

* Add the lentils, water, salt and the rest of the diced tomatoes.

* Bring to a boil and let cook for 10 minutes.

* Turn the heat down to low and let simmer (semi covered) for 30 minutes.

* Add the other 10 ml of Daal Masala and let simmer for 15 minutes.

* If needed, 5 minutes before serving, reheat on high heat.

* Serve in bowls and top with freshly chopped cilantro.

 

 

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